TAMAL LOJANO

El tamal lojano se prepara con maíz seco molido, manteca y especerías, en proporciones que se conservan como secreto culinario en algunas familias lojanas.

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Ingredientes:

• 1 kg de maíz seco y pelado
• 225 g de manteca de cerdo
• 1 pechuga de pollo o chancho
• 2 ramas de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de aceite de color
• 4 huevos crudos
• 3 huevos cocidos y cortados en rodajas
• 3 ajíes cortados en rodajas
• 1/2 taza de arvejas
• 12 hojas de achira
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Perejil    

Preparación:

1. Remoje el maíz en agua fría durante 3 días.
2. Cámbiele el agua diariamente.
3. Al cabo de este tiempo, escúrralo y muélalo.
4. Ponga en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
5. Deje cocinar hasta que la carne esté suave.
6. Cierna el caldo y reserve.
7. Corte el pollo en trocitos o el chancho
8. Coloque el maíz molido en un tazón, agréguele la manteca y amase.
9. Añádale poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
10.  Incorpore los huevos previamente batidos y continúe amasando.
11. En una sartén prepare un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas
12. Prepare las hojas de achira, coloque un poco de masa en cada una, encima un trozo de carne con el refrito, pasas, una rodaja de huevos y una rodaja de ají.
13. Cocínelos al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.
14. Finalmente sirva con aji o con salsa verde acompañado un una taza de café.

                                      ! A SERVIRSE BUEN PROVECHO!