MAITO DE TILAPIA

Uno de los platos típicos por excelencia de la Amazonia ecuatoriana es el delicioso Maito. Un platillo nutritivo y tradicional de la Selva Ecuatoriana.

INGREDIENTES:

• 1 tilapia
• Hojas de yaki-panga
• Sal y pimienta negra al gusto
• Mostaza al gusto
• Limón
• Yuca o plátano verde cocinado para acompañar

PREPARACIÓN:

•  Sazonar la tilapia con sal, mostaza, limón y pimienta al gusto. 
•  Envolver el pescado en las hojas de yaki-panga. y
•  Colocar el pescado envuelto sobre una brasa con leña para que se cocine al vapor por unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez listo se sugiere acompañar la tilapia con yuca o plátano verde cocido en la misma hoja de la preparación anterior.

!Espero que disfruten de este exquisito plato tradicional de la Amazonia Ecuatoriana!.

TAMAL LOJANO

El tamal lojano se prepara con maíz seco molido, manteca y especerías, en proporciones que se conservan como secreto culinario en algunas familias lojanas.

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Ingredientes:

• 1 kg de maíz seco y pelado
• 225 g de manteca de cerdo
• 1 pechuga de pollo o chancho
• 2 ramas de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de aceite de color
• 4 huevos crudos
• 3 huevos cocidos y cortados en rodajas
• 3 ajíes cortados en rodajas
• 1/2 taza de arvejas
• 12 hojas de achira
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Perejil    

Preparación:

1. Remoje el maíz en agua fría durante 3 días.
2. Cámbiele el agua diariamente.
3. Al cabo de este tiempo, escúrralo y muélalo.
4. Ponga en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
5. Deje cocinar hasta que la carne esté suave.
6. Cierna el caldo y reserve.
7. Corte el pollo en trocitos o el chancho
8. Coloque el maíz molido en un tazón, agréguele la manteca y amase.
9. Añádale poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
10.  Incorpore los huevos previamente batidos y continúe amasando.
11. En una sartén prepare un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas
12. Prepare las hojas de achira, coloque un poco de masa en cada una, encima un trozo de carne con el refrito, pasas, una rodaja de huevos y una rodaja de ají.
13. Cocínelos al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.
14. Finalmente sirva con aji o con salsa verde acompañado un una taza de café.

                                      ! A SERVIRSE BUEN PROVECHO!

GUATITA

La Guatita es un plato típico del Ecuador que se cocina a base de mondongo, panza de vaca o de res, aunque se puede sustituir esto por gluten y queda también muy rico. 

INGREDIENTES (para 4 personas): 

• 500 gr de panza de vaca o res 
• 5 cucharadas de cebolla blanca picada 
• 4 cucharadas de pasta de maní 
• 2 dientes de ajo picados 
• ½ lb de papas cocinadas 
• 2 tazas de leche 
• aceite con achote para freír 
• sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. 

Por último, colocar la guata troceada. Se puede acompañar con arroz, ají y aguacate.

A disfrutar....

TILAPIA

Es un plato representativo, se lo encuentra en los 9 cantones de la provincia de Zamora Chinchipe, preparado principalmente por la etnia mestiza o colona, pero degustada y apreciada por las tres etnias existentes. Así mismo, es importante mencionar que tiene gran aceptación por las personas que visitan la provincia. Su producción se mantiene todo el año, por los aficionados a la crianza.

INGREDIENTES:

• Tilapia
• yuca o platanos verdes
• tomate
• limón
• pimienta, ajo, y sal al gusto

PREPARACIÓN:

La preparación es muy sencilla, se lava la tilapia, se agrega limón, sal, ajo  y pimienta al gusto dejando marinar por 5 minutos. En una satén se calienta el aceite, se agrega la tilapia y se fríe hasta que esté dorada. Se sirve acompañada de yuca o patacones, arroz y tomate o ensalada.

ANCAS DE RANA DE ZAMORA CHINCHIPE

La carne de la rana toro es nutritiva, fácil de digerir, baja en grasa y calorías, y según portales de Internet se la utiliza en la dieta de personas con hipertensión.

INGREDIENTES:
Para 4 a 6 porciones

• 12 pares de ancas de rana, frescas o descongeladas, sin piel
• 113 g (4 oz) de galletas saladas, finamente desmenuzadas
• 1 taza  de harina
• ½ taza  de harina de maíz
• 2 ramas de cebolla  picada
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 2 huevos
• ½ taza  de leche
• 2 tazas  de aceite vegetal (para freír)
• 1 taza  de aceite de maní (para freír)

PREPARACIÓN:

1

Prepara las ancas de rana. Enjuaga las ancas de rana y dales unas palmaditas con unas toallas de papel limpias para secarlas. Córtalas a través de la articulación con unas tijeras de cocina afiladas.

• Si no tienes unas tijeras de cocina, puedes utilizar un cuchillo afilado.

• 2
  Mezcla los ingredientes para hacer el empanado. Coloca las galletas saladas desmenuzadas, la harina, la harina de maíz, la cebolla  picada, la sal y la pimienta en una bolsa con cierre hermético. Ciérrala y sacúdela vigorosamente para que se mezclen todos los ingredientes.

  • Asegúrate de que la bolsa sea lo suficientemente grande para que entren todos los ingredientes del empanado además de dos pedazos de anca a la vez.

  3

  Mezcla los huevos y la leche. Bate los huevos y la leche en un bol pequeño hasta que se mezclen por completo.

  • La mezcla debería tener un color amarillo pálido uniforme, sin rastros de lugares blancos o amarillos oscuros.

  4

  Calienta los aceites en una sartén grande y pesada. Echa el aceite vegetal y de maní en la sartén y caliéntalos a fuego medio-alto por un par de minutos.

  • El aceite debe tener 1.25 cm (½”) de profundidad.
  • Asegúrate de que la sartén que vayas a usar sea pesada y que sus lados sean altos. Si no tienes una sartén grande con los lados altos, puedes utilizar una cacerola.

  5

  Cubre las ancas de rana con el empanado. Moja cada anca en la mezcla del huevo. Después de sacudir el excedente, coloca cada anca en el empanado hecho con galletas, dándoles la vuelta para que queden completamente cubiertas.

  • Si la bolsa con el empanado es lo suficientemente grande, puedes poner unas cuantas ancas en la bolsa, cerrarla y sacudirla un poco para que se cubran.

  6

  Fríe las ancas hasta que ambos lados se doren. Pon las ancas en el aceite caliente, cocinando cada lado de la anca por 5 minutos.

  • Ten cuidado cuando pongas las ancas en el aceite. El aceite puede chisporrotear a tu mano si la acercas demasiado o salpicarse si dejas caer las ancas en el aceite sin cuidado.
  • Si notas que las ancas se están dorando demasiado rápido, disminuye el fuego de la cocina de medio alto a medio.

  7

  Déjalas escurrir y sírvelas. Utiliza unas tenazas para sacar las ancas de rana del aceite caliente y pasarlas a unas toallas de papel limpias. Sírvelas cuando se hayan escurrido por un minuto, más o menos.

¡Buen apetito!